Биологическая ценность и уникальные свойства молока
Молоко – это уникальный продукт, созданный самой природой, который обладает особым свойством легко перевариваться и мягко возбуждать деятельность пищеварительных желез, не перегружая желудочно-кишечный тракт. Оно содержит практически все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества в самых оптимальных соотношениях.
В состав цельного молока входят:
-Высокоценные белки (казеин, альбумин и глобулин), которые содержат полный набор незаменимых аминокислот, необходимых для построения клеток.
-Легкоусвояемые жиры (до 4%), которые находятся в состоянии мелкодисперсной эмульсии. Они являются носителями ценных жирорастворимых витаминов А и D, а также лецитина.
-Углеводы, представленные молочным сахаром (лактозой), который обеспечивает организм энергией и поддерживает здоровую среду в кишечнике.
-Минеральные вещества и неорганические соли, среди которых особое место занимают кальций и фосфор – главные строительные материалы для костной системы и зубов.
-Биологически активные компоненты: ферменты, гормоны и иммунные тела (иммуноглобулины), которые повышают защитные силы организма.
Не случайно, что ребенок (как и детеныши всех млекопитающих), питаясь в течение первых месяцев жизни только молоком матери, нормально растет, гармонично развивается и получает крепкий иммунитет.
Использование в кулинарии и традиционные блюда
Молочные продукты, как и овощи, обладают высокой щелочной валентностью, поэтому они должны ежедневно входить в состав блюд на обед и, преимущественно, на ужин, помогая сбалансировать рацион после трудового дня.
С кулинарной точки зрения творог является универсальным продуктом. Из него готовят множество очень вкусных, питательных и деликатных блюд и изделий:
-Классические горячие блюда: нежные галушки из творога, традиционные сырники (вареные или запеченные), воздушная бабка из риса и творога.
-Запеченные и вареные изделия: галушки, запеченные с творогом под сметанной корочкой, классические вареники с творогом, а также самобытные вареники из гречневой и пшеничной муки с творожной начинкой, которые имеют особый аромат.
-Десертные и легкие блюда: тонкие блинчики с творогом, а также сытные гречневые пирожки с творогом.
Рациональное сочетание: овощи и молочные продукты
Диетологи особенно рекомендуют блюда, в которых гармонично сочетаются овощи и молочные продукты. Такой симбиоз улучшает усвоение витаминов (например, каротина) благодаря молочным жирам:
-Картофель, запеченный с творогом и зеленью – прекрасное сытное блюдо.
-Тыквы, тушенные или запеченные со сметаной – источник клетчатки и витаминов, имеющие нежную текстуру и приятный сладковатый вкус.
Кисломолочные продукты: эликсир долголетия
Из заранее подготовленного или снятого молока путем сквашивания и отделения сыворотки готовится кисломолочный творог. В его состав входят концентрированные белки, которые благодаря процессу ферментации изменяют свою структуру и перевариваются значительно легче, чем белки свежего молока.
Творог богат незаменимой аминокислотой – метионином, которая защищает печень от жирового перерождения, а высокое содержание кальция делает его незаменимым для укрепления скелета.
Из молока, путем сквашивания его специально подобранными чистыми культурами молочнокислых микроорганизмов (бактерий и дрожжей), приготовляют разнообразные кисломолочные продукты: кислое молоко (простоквашу), ацидофильное молоко, кефир, кумыс, ряженку, йогурт и др. Процесс ферментации частично расщепляет лактозу и белки, что делает эти продукты легкими для желудка даже для тех людей, которые плохо переносят свежее молоко.
-Время приема: Эти продукты настоятельно рекомендуются на второй завтрак и особенно на ужин (за 1–1,5 часа до сна).
-Польза для пожилых людей: Они являются незаменимым элементом геропротекторного (противовозрастного) питания. Молочная кислота и полезные бактерии подавляют гнилостные процессы в толстом кишечнике, нормализуют микрофлору, стимулируют перистальтику и тем самым регулируют нормальную, регулярную работу кишечника, продлевая активную и здоровую жизнь.