Біологічна цінність та унікальні властивості молока
Молоко — це унікальний продукт, створений самою природою, який має особливу властивість легко перетравлюватися та м’яко збуджувати діяльність травних залоз, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт. Воно містить практично всі необхідні для життєдіяльності організму поживні речовини у найоптимальніших співвідношеннях.
До складу незбираного молока входять:
-Високоцінні білки (казеїн, альбумін і глобулін), які містять повний набір незамінних амінокислот, необхідних для побудови клітин.
-Легкозасвоювані жири (до 4%), які перебувають у стані дрібнодисперсної емульсії. Вони є носіями цінних жиророзчинних вітамінів А і D, а також лецитину.
-Вуглеводи, представлені молочним цукром (лактозою), що забезпечує організм енергією та підтримує здорове середовище в кишечнику.
-Мінеральні речовини та неорганічні солі, серед яких особливе місце посідають кальцій і фосфор — головні будівельні матеріали для кісткової системи та зубів.
Біологічно активні компоненти: ферменти, гормони та імунні тіла (імуноглобуліни), які підвищують захисні сили організму.
Не випадково, що дитина (як і малята всіх ссавців), живлячись протягом перших місяців життя тільки молоком матері, нормально росте, гармонійно розвивається та отримує міцний імунітет.
Використання в кулінарії та традиційні страви
Молочні продукти, як і овочі, мають високу лужну валентність, тому вони повинні щоденно входити до складу страв на обід і, переважно, на вечерю, допомагаючи збалансувати раціон після трудового дня.
З кулінарного погляду сир є універсальним продуктом. З нього готують безліч дуже смачних, поживних і делікатних страв та виробів:
-Класичні гарячі страви: ніжні галушки з сиру, традиційні сирники (варені або запечені), повітряна бабка з рису і сиру.
-Запечені та варені вироби: галушки, запечені з сиром під сметанною скоринкою, класичні вареники з сиром, а також самобутні вареники з гречаного і пшеничного борошна з сирною начинкою, які мають особливий аромат.
-Десертні та легкі страви: тонкі млинчики з сиром, а також ситні гречані пиріжки з сиром.
Раціональне поєднання: овочі та молочні продукти
Дієтологи особливо рекомендують страви, в яких гармонійно поєднуються овочі та молочні продукти. Такий симбіоз покращує засвоєння вітамінів (наприклад, каротину) завдяки молочним жирам:
-Картопля, запечена з сиром та зеленню — чудова ситна страва
-Гарбузи, тушковані або запечені зі сметаною — джерело клітковини та вітамінів, що мають ніжну текстуру і приємний солодкуватий смак.
Кисломолочні продукти: еліксир довголіття
Із заздалегідь підготовленого або збираного молока шляхом сквашування та відділення сироватки готується кисломолочний сир. До його складу входять концентровані білки, які завдяки процесу ферментації змінюють свою структуру і перетравлюються значно легше, ніж білки свіжого молока.
Сир багатий на незамінну амінокислоту — метіонін, яка захищає печінку від жирового переродження, а високий вміст кальцію робить його незамінним для зміцнення скелета.
Із молока, шляхом сквашування його спеціально підібраними чистими культурами молочнокислих мікрообів (бактерій та дріжджів), приготовляють різноманітні кисломолочні продукти: кисле молоко (простоквашу), ацидофільне молоко, кефір, кумис, ряжанку, йогурт та ін. Процес ферментації частково розщеплює лактозу та білки, що робить ці продукти легкими для шлунка навіть для тих людей, які погано переносять свіже молоко.
-Час прийому: Ці продукти настійно рекомендуються на другий сніданок і особливо на вечерю (за 1–1,5 години до сну).
-Користь для літніх людей: Вони є незамінним елементом геропротекторного (противікового) харчування. Молочна кислота та корисні бактерії пригнічують гнильні процеси в товстому кишечнику, нормалізують мікрофлору, стимулюють перистальтику і тим самим регулюють нормальну, регулярну роботу кишечника, продовжуючи активне й здорове життя.