Правильное использование приправ и пряностей – это настоящее искусство кулинарии. Вкусная, правильно приправленная пища возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение и приносит удовольствие. Вместе с тем избыток острых веществ вредит здоровью. Лучший подход – умеренность и разнообразие: сочетайте различные приправы, используйте свежую пряную зелень, мед, фрукты – и ваша пища будет не только вкусной, но и полезной.
Пища является основой здоровья и жизнедеятельности человека. Она должна быть не только питательной, но и вкусной. Невкусная пища быстро приедается, не возбуждает аппетита, угнетает деятельность пищеварительных желез, а потому плохо переваривается и усваивается. Такая пища не только не приносит пользы организму, но может быть и вредной.
Невкусная пища быстро приедается. Она не возбуждает аппетита, угнетает деятельность пищеварительных желез, а потому плохо переваривается и усваивается. Такая пища не только не приносит пользы организму, но может быть и вредной. Вкус блюда определяется доброкачественностью сырья, из которого его готовят, способом приготовления и наличием в нем приправ – вкусовых веществ и пряностей.
Вкус блюда определяется доброкачественностью сырья, из которого его готовят, способом приготовления и наличием в нем приправ – вкусовых веществ и пряностей.
Питательное значение приправ
Приправы имеют не только вкусовое, но и важное питательное значение. К основным приправам относятся:
-сахар и мед – наиболее питательные из всех приправ, легко усваиваются организмом;
-фруктовые соки, лимоны, апельсины, мандарины – источники витаминов и органических кислот;
-шоколад и какао – ценные вкусовые и тонизирующие вещества.
Здоровый человек может съесть за день до 100 г сахара со сладкими блюдами или кондитерскими изделиями.
Мед в украинской кухне
Украина издавна славилась пчеловодством и высоким качеством меда, а также богатством оригинальных, очень питательных и вкусных блюд с медом. Традиционные украинские блюда с медом:
-карп с медом;
-фасоль с медом тушеная;
-узвар с медом;
-потапцы с молоком и медом;
-каша из яблок с медом;
-узвар из сушеных фруктов с медом;
-шулики с медом и маком.
Фрукты как вкусовые приправы
В различных фруктах содержатся яблочная, лимонная и винная кислоты, а также ароматические вещества. Поэтому фрукты и фруктовые соки широко используются как вкусовые продукты и как приправы к блюдам. В частности, многие мясные блюда готовят с яблоками и черносливом, что придает им особый вкус и аромат.
Фрукты в украинской кухне давно используются не только как десерт, но и как изысканные вкусовые приправы, которые придают блюду баланс, кислинку и сладковатую нотку.
Особенно популярны яблоки, которые кладут в тушеную капусту, запеченную утку или гуся, а также в соусы к мясу – они смягчают жирность и обогащают вкус фруктовой свежестью. Чернослив и сушеные груши придают глубину и легкую копченую сладость борщам, голубцам, тушеному мясу и домашним колбасам.
Вишни и сливы часто используют для приготовления кисло-сладких подлив и соусов к дичи и жареной свинине. Благодаря фруктам украинские блюда приобретают многогранность, контраст вкусов и характерную домашнюю выразительность.
Пряная зелень и корнеплоды
Широко используются как приправы к различным блюдам корни, листья, плоды или семена пряных растений. К наиболее распространенным из них относятся:
-петрушка, сельдерей, укроп, чабер – классическая украинская пряная зелень;
-майоран, эстрагон, базилик – ароматные травы средиземноморского происхождения;
-лук, чеснок, редька – овощи с выраженными вкусовыми и лечебными свойствами;
-лавровый лист, анис, хрен – традиционные приправы к первым и вторым блюдам;
-черный, душистый и красный (стручковый) перец – острые приправы, возбуждающие аппетит.
Эти виды пряной зелени и пряных овощей очень полезны: они придают пище приятный вкус, аромат и содержат много витаминов. На стол следует всегда подавать мелко нарезанный зеленый молодой укроп, лук или зелень молодой петрушки. Смесью пряной зелени можно пользоваться как приправой к первым, мясным и рыбным блюдам.
Важно помнить: смеси из растительных пряностей создают хороший вкусовой букет, тогда как один вид пряностей, давая лишь один вкус, быстро приедается.
Чеснок – ценная приправа и лекарство
Чеснок, обладая питательными, вкусовыми и лечебными свойствами, является одной из лучших приправ и входит в рецептуру многих блюд, маринадов и солений. Установлено, что в чесноке, как и в луке, содержатся вещества, которые уничтожают многие виды болезнетворных микробов (фитонциды).
Чеснок можно есть в сыром виде. Очень вкусно натереть чесноком корку хлеба к борщу или мелко накрошить чеснок в борщ. Поэтому не случайно чеснок является составной частью большого количества питательных украинских блюд:
-фасоль, протертая с чесноком;
-ветчина, шпигованная чесноком и луком;
-печень, шпигованная чесноком, с картофельным пюре;
-пампушки гречневые с чесноком;
-пампушки пшеничные с чесноком.
Острые приправы: польза и предостережения
Некоторые вкусовые вещества – перец, горчица, тмин – в большом количестве вредны для организма. Поэтому этими приправами следует пользоваться умеренно: их нужно класть в таком количестве, чтобы придать блюду слегка ощутимый привкус, но не заглушать естественный вкус продуктов, из которых приготовлено блюдо.
Горчица
Из горьких вкусовых веществ наиболее распространенной приправой к мясным блюдам является горчица. Под влиянием горчицы выделяется в три раза больше желудочного сока, чем под влиянием других вкусовых веществ. Однако следует помнить, что использование горчицы в больших количествах вызывает сильное раздражение слизистой оболочки желудка.
Перец
Сильным раздражителем является также душистый перец. К первым блюдам, особенно борщам, как правило, для приправы подается красный (стручковый) перец. Молотый красный и черный перец обычно ставят на стол, чтобы каждый мог по своему вкусу пользоваться этой приправой к первому и второму блюду или закуске.
Хрен
Хрен в украинской кухне – настоящий природный улучшитель вкуса, который придает блюдам характерную остроту и пикантность.
Тертый корень хрена прекрасно раскрывает и подчеркивает вкус мясных блюд, особенно холодца, колбас, запеченной свинины или домашней ветчины. Он не только стимулирует аппетит, но и помогает лучше ощущать естественные вкусы продуктов благодаря своим эфирным маслам и горчичным гликозидам.
В сочетании со сметаной, свеклой или яблоками хрен создает сбалансированные соусы, которые освежают тяжелые блюда и придают им выразительность. Именно поэтому без хрена трудно представить традиционный украинский стол – он выступает неотъемлемым акцентом, который делает вкус блюд более насыщенным и запоминающимся.
Правильное использование приправ и пряностей – это настоящее искусство кулинарии. Вкусная, правильно приправленная пища возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение и приносит удовольствие. Вместе с тем избыток острых веществ вредит здоровью. Лучший подход – умеренность и разнообразие: сочетайте различные приправы, используйте свежую пряную зелень, мед, фрукты – и ваша пища будет не только вкусной, но и полезной.