Крымская холодная закуска «Адалары» названа в честь знаменитых скал-близнецов «Адалары», которые расположены в море возле Гурзуфа. Это блюдо — невероятно свежая, пикантная и витаминная закуска. Свежие листья салата, пропитанные острым чесночно-зеленым маринадным соком, сворачиваются в элегантные трубочки и подаются с нежным отварным яйцом и майонезом.
Ингредиенты (на 4 порции)_
- 80г листовой салат (ориентировочно 8 больших, красивых и целостных листьев зеленого салата, например, сорта Латук или Батавия);
- 80г свежей зелени (в равных пропорциях — большой пучок петрушки и укропа);
- 40г чеснока (примерно 1 большая головка или 8–10 зубчиков, в зависимости от ваших предпочтений);
- 2 куриных яйца;
- 40г майонеза (желательно густой классический или домашний на желтках);
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка салатных листьев
Промывание: Тщательно промыть каждый листок салата под проточной холодной водой, чтобы избавиться от песка и остатков грунта.
Просушивание: Осторожно обсушить листья бумажными полотенцами (они должны быть сухими, чтобы маринад держался внутри).
Предварительное подсоливание: Разложить листья на доске и слегка посолите их с внутренней (вогнутой) стороны; это поможет салату стать мягче и эластичнее для дальнейшего сворачивания.
Шаг 2: Приготовление фирменной начинки-маринада
Измельчение зелени: Отделить толстые стебли петрушки и укропа, а нежную зелень порубите ножом как можно мельче.
Подготовка чеснока: Очистить зубчики чеснока и пропустите их через пресс (или натрите на самой мелкой терке).
Смешивание: В глубокой пиале соединить измельченную зелень и чесночную кашицу. Добавьте соли (примерно 0,5 – 1 чайных ложек без горки) и щедрую щепотку черного молотого перца.
Перетирание: Ложкой или пестиком тщательно перетереть массу (она должна пустить сок и превратиться в однородную, очень ароматную заправку).
Шаг 3: Формирование трубочек и маринование
Наполнение: На каждый подготовленный и подсоленный листок салата выложить примерно по одной чайной ложке чесночно-зеленой начинки, равномерно распределяя ее по поверхности.
Сворачивание: Осторожно, начиная от основания листа, завернуть его в плотную аккуратную трубочку (цилиндр) (благодаря соли лист не будет ломаться).
Процесс маринования (секрет вкуса):
- сложить все трубочки в один-два слоя в чистый стеклянный или эмалированный контейнер,
- плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3часа,
- за это время произойдет магия: листья салата ферментируются, впитают в себя остроту чеснока и аромат трав, став невероятно сочными и пикантными.
Шаг 4: Приготовление яичной основы
Отварить куриные яйца вкрутую (9–10 минут после закипания воды).
Охладить их в ледяной воде, очистить от скорлупы.
Перед самой подачей разрезать каждое яйцо пополам вдоль, чтобы получились красивые лодочки.
Правила ресторанной подачи (как в Ялте)
Взять красивую плоскую порционную тарелку.
Аккуратно выложить по центру или параллельно друг другу 2 маринованные салатные трубочки.
Рядом выложите половинку ½ вареного яйца желтком вверх.
На срез яйца (прямо на желток) аккуратно выложить чайную ложку майонеза (можно сделать красивую шапочку с помощью кондитерского мешка).
Украсить тарелку веточкой свежей петрушки или укропа.
- *Закуска подается исключительно холодной. Она прекрасно возбуждает аппетит и является идеальным стартером перед подачей горячих мясных блюд или шашлыка. Приятного аппетита!