Кримська холодна закуска «Адалари» названа на честь знаменитих скель-близнюків «Адалари», що розташовані в морі поблизугурзуфа. Ця страва неймовірно свіжа, пікантна та вітамінна закуска. Свіжі листи салату, просоченігострим часниково-зеленим маринадним соком, згортаються в елегантні трубочки та подаються з ніжним відварним яйцем і майонезом.
Інгредієнти (на 4 порції)_
- 80г листковий салат (орієнтовно 8 великих, красивих та цілісних листків зеленого салату, наприклад, сорту Латук чи Батавія);
- 80г свіжої зелені (у рівних пропорціях — великий пучок петрушки та кропу);
- 40г часнику (приблизно 1 великих голівки аголовка або 8–10 зубчиків, залежно від ваших вподобань);
- 2 курячих яйця;
- 40г майонезу (бажано густий класичний або домашній на жовтках);
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Спосіб приготування
Крок 1: Підготовка салатного листя
Промивання: Ретельно промити кожен листок салату під проточною холодною водою, щоб позбутися піску та залишків ґрунту.
Просушування: Обережно обсушити листя паперовими рушниками (воно має бути сухим, щоб маринад тримався всередині).
Попереднє підсолювання: Розкласти листки на дошці та злегка присоліть їх із внутрішнього (увігнутого) боку; це допоможе салату стати м’якшим та еластичнішим для подальшого згортання.
Крок 2: Приготування фірмової начинки-маринаду
Подрібнення зелені: Відокремити товсті стебла петрушки та кропу, а ніжну зелень порубайте ножем якомога дрібніше.
Підготовка часнику: Очистити зубчики часнику та пропустіть їх через прес (або натріть на найдрібнішій тертці).
Змішування: В глибокій піалі з’єднати подрібнену зелень та часникову кашку. Додайте солі (приблизно 0,5 – 1 чайних ложок без гірки) та щедру дрібку чорного меленого перцю.
Перетирання: Ложкою або маточкою ретельно перетерти масу (вона повинна пустити сік та перетворитися на однорідну, дуже ароматну заправку).
Крок 3: Формування трубочок та маринування
Наповнення: На кожен підготовлений і підсолений листок салату викласти приблизно по одній чайній ложці часниково-зеленої начинки, рівномірно розподіляючи її по поверхні.
Згортання: Обережно, починаючи від основи листа, загорути його у щільну акуратну трубочку (циліндр) (завдяки солі лист не ламатиметься).
Процес маринування (секрет смаку):
- скласти усі трубочки в один-два шари в чистий скляний або емальований контейнер,
- щільно закрити кришкою та поставити в холодильник на 2–3години,
-за цей час відбудеться магія: листи салату ферментуються, вберуть у себе гостроту часнику та аромат трав, ставши неймовірно соковитими та пікантними.
Крок 4: Приготування яєчної основи
Відварити курячі яйця круто (9–10 хвилин після закипання води).
Охолоти їх у крижаній воді, очистити від шкаралупіння.
Перед самою подачею розрізати кожне яйце навпіл уздовж, щоб вийшли красиві човники.
Правила ресторанної подачі (як у Ялті)
Взяти красиву плоску порційну тарілку.
Акуратно викласти по центру або паралельно одна одній 2 мариновані салатні трубочки.
Поруч викладіть половинку ½ вареного яйця жовтком гори.
На зріз яйця (прямо на жовток) акуратно викласти чайну ложку майонезу (можна зробити гарну шапочку за допомогою кондитерського мішка).
Прикрасити тарілку гілочкою свіжої петрушки чи кропу.
- *Закуска подається виключно холодною. Вона чудово збуджує апетит і є ідеальним стартером перед подачеюгарячих м’ясних страв або шашлику. Смачного!