Крымские чебуреки – легендарное и культовое блюдо крымскотатарской кухни, которое завоевало огромную популярность далеко за пределами своего полуострова. Главная особенность настоящего крымского чебурека заключается в ультратонком, хрустящем тесте, которое во время жарки в большом количестве раскаленного масла покрывается аппетитными пузырьками.
Традиционной начинкой является сочный мясной фарш из баранины или говядины, к которому добавляют очень много лука и немного воды или бульона для создания того самого фирменного горячего сока внутри. Жарят их непосредственно перед подачей, поэтому есть чебуреки принято горячими, осторожно держа руками, чтобы не потерять ни капли вкусного мясного нектара. Сегодня это блюдо является настоящим символом гастрономического гостеприимства и любимым быстрым перекусом для миллионов людей.
Традиционный рецепт хрустящих крымских чебуреков с сочным мясным фаршем и ароматными травами. Рецептурная карточка рассчитана на одну большую ресторанную порцию (6 штук чебуреков).
Ингредиенты
Для хрустящего теста
160г муки пшеничной;
60г воды;
4г топленого жира (или смальца-сливочного масла);
2-3г сахара (щепотка);
1 белок яйца;
соль – по вкусу.
Для сочного фарша
мясо (на выбор):
- 120г баранины,
- 117г говядины,
- 100г свинины;
1 желток яйца;
20г луковицы репчатой;
5г перьев лука зеленого;
40мл воды (для сочности);
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Для фритюра
45г топленого жира или растительного масла (для домашнего фритюра может понадобиться больше, в зависимости от размера посуды для жарки).
Способ приготовления
Шаг 1: Замешивание теста
В теплой (40 – 50°С) воде растворите взбитый с солью белок, сахар и добавьте растопленный жир.
Постепенно всыпая муку, замесите крутое плотное тесто.
Тщательно вымесите его руками, заверните во влажную салфетку и дайте созреть 30–40 минут при комнатной температуре (это критически важно для появления пузырьков при жарке).
Шаг 2: Приготовление мясного фарша
Мясо вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку.
Зеленый лук мелко нашинкуйте и добавьте к мясу вместе с солью и перцем.
Обязательно влейте ледяную воду (40 мл) и перемешайте фарш, чтобы он стал полужидким — именно вода внутри создаст тот самый фирменный чебуречный бульон.
Шаг 3: Формирование чебуреков
Разделите тесто на 6 равных частей.
Каждую часть раскатайте в очень тонкий круглый кружочек.
На одну половинку раскатанного кружочка выложите фарш, накройте второй половинкой теста, выпустите воздух и плотно соедините края.
Обрежьте края специальным фигурным резцом для красоты (или слегка прижмите по полукругу зубцами вилки).
Шаг 4: Обжаривание чебуреков
Разогрейте жир или масло в глубокой сковороде или фритюрнице до температуры 170–190°C.
Жарьте чебуреки в большом количестве жира с обеих сторон до красивой пузырчатой золотой корочки.
Подача блюда
Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими порциями по 6 штук на одну порцию. Приятного аппетита!