Кримські чебуреки – легендарна та культова страва кримськотатарської кухні, яка завоювала величезну популярність далеко за межами свого півострова. Головна особливість справжнього кримського чебурека полягає в ультратонкому, хрусткому тісті, яке під час смаження у великій кількості розпеченої олії покривається апетитними пухирцями.
Традиційною начинкою є соковитий м’ясний фарш із баранини або яловичини, до якого додають дуже багато цибулі та трохи води або бульйону для створення того самого фірмового гарячого соку всередині. Смажать їх безпосередньо перед подачею, тому їсти чебуреки прийнято гарячими, обережно тримаючи руками, щоб не втратити жодної краплі смачного м’ясного нектару. Сьогодні ця страва є справжнім символом гастрономічної гостинності та улюбленим швидким перекусом для мільйонів людей.
Традиційний рецепт хрустких кримських чебуреків із соковитим м’ясним фаршем та ароматними травами. Рецептурна картка розрахована на одну велику ресторанну порцію (6 штук чебуреків).
Інгредієнти
Для хрусткого тіста
160г борошна пшеничного;
60г води;
4г топленого жиру (або смальцю-вершкового масла);
2-3г цукру (дрібка);
1 білок яйця;
сіль – за смаком.
Для соковитого фаршу
м’ясо (на вибір):
- 120г баранини,
- 117г яловичини,
- 100г свинини;
1 жовток яйця;
20г цибулини ріпчастої;
5г пір’я цибулі зеленої;
40мл води (для соковитості);
сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Для фритюру
45г топленого жиру або рослинної олії (для домашнього фритюру може знадобитися більше, залежно від розміру посуду для жарки).
Спосіб приготування
Крок 1: Замішування тіста
У теплій (40 – 50°С) воді розчиніть збитий з сіллю білок, цукор та додайте розтоплений жир.
Поступово всипаючи борошно, замісіть круте щільне тісто.
Ретельно вимісіть його руками, загорніть у вологу серветку і дайте дозріти 30–40 хвилин при кімнатній температурі (це критично важливо для появи пухирців при смаженні).
Крок 2: Приготування м’ясного фаршу
М’ясо разом із ріпчастою цибулею пропустіть через м’ясорубку.
Зелену цибулю дрібно нашаткуйте та додайте до м’яса разом із сіллю та перцем.
Обов’язково влийте крижану воду (40 мл) та вимішайте фарш, щоб він став напіврідким — саме вода всередині створить той самий фірмовий чебуречний бульйон.
Крок 3: Формування чебуреків
Розділіть тісто на 6 рівних частин.
Кожну частину розкачайте у дуже тонкий круглий кружечок.
На одну половинку розкачаного кружечка викладіть фарш, накрийте другою половинкою тіста, випустіть повітря і щільно з’єднайте краї.
Обріжте краї спеціальним фігурним різцем для краси (або злегка причавить по напівколу виделковими зубцями).
Крок 4: Обсмажування чебуреків
Розігрійте жир або олію у глибокій сковороді чи фритюрниці до температури 170–190°C.
Смажте чебуреки у великій кількості жиру з обох боків до красивої пухирчастої золотої скоринки.
Подача страви
Викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, та подавайте гарячими порціями по 6 штук на одну порцію. Смачного!