Запіканка — королева української кухні, адже однією своєю появою вона здатна перетворити цілком пересічний стіл на святковий. Безліч варіацій та поєднань складових плюс сам процес запікання, коли смакові особливості їх переплетіння утворюючи унікальний ароматний букет в естетично довершеному обрамленні — чи не це і є вершиною кулінарного мистецтва?
І хоча назва страви каже за себе, акцентуючись на способі приготування, а не на окремих обов’язкових її складових, до складу традиційної української запіканки зазвичай в якості базових входили як мінімум два інгредієнти, поєднання яких робили її тою, ким вона була — самодостатнім та найулюбленішим національним смаколиком всіх часів, не виключаючи і сьогодення (і це без поділу на солону чи солодку страву): яйця та локшина (в іншому варіанті — каша, хліб чи сухарі).
З давніх-давен господарство, в тому числі птаство, в українських селах кожна родина тримала завжди, яйця, що обов’язково входили до рецепту кожної бабки, вважалися делікатесним продуктом, якім насолоджуватися могли в виключних випадках лише малі, породіллі, хворі для відновлення сил та зміцнення здоров’я. А от в складі страв вони були присутні завжди в якості джерела цінних енергетично-«легких» білків, жирів та унікальних мікроелементів (до того ж термічна обробка гарантувала безпечне їх вживання).
Як вважається в Україні у кожного є своя улюблена запіканка приготована за особливим старовини рецептом, який ніжно бережуть в сім’ях поколіннями і готують з ретельним суворим дотриманням пропорцій і технології приготування – та сама «бабусина запіканка», яка завжди доречна і завжди смакує на відмінно, як в перший раз. Причому саме сирна та м’ясна запіканки вважаються класичними.
Традиційний рецепт сирної бабки
Інгредієнти
100гр борошна
200гр сиру (бажано жирного)
100гр сметани
4 яйця
вершкове масло для змащування
сіль або цукор (залежно від виду солоний чи солодкий варіант)
Збити одне яйце з сіллю та змішати його з борошном, замісивши туге тісто (в деяких варіантах на етапі збиття до яйця також додавали воду та збільшували відповідно кількість борошна для отримання більшої кількості готового продукту).
Тісто розкачати тонким шаром в один міліметр чи тонкіше.
Розкочений лист щільно пересипати борошном, скласти «рулетиком» та міленько порізати на локшину (зазвичай завширшки 2мм).
Протрусити нарізану локшину між пальцями для відділення зайвого борошна та розділення на окремі лапшички.
Локшину відварити до готовності.
Окремо перетерти через сито сир та перемішати його з трьома залишеними збитими з сіллю (в солодкому варіанті — цукром) до піни яйцями.
Зварену локшину перемішати з сирно-яєчною сумішшю та додати сметани.
Все добре вимішати та викласти з змащений маслом глек чи іншу посудину для запікання.
Запікати залежно від спроможності пічки/духовки 30 — 40 хвилин (до зарум’янювання скоринки згори).
Традиційний рецепт яловичої запіканки
Інгредієнти
300гр телячої вирізки
1 велика цибулина
100гр борошна
4 яйця
50гр вершкового масла
200гр. сметани
сіль
Підготувати локшину як в попередньому рецепті, включно відварювання.
Почищену та порізану чверть-кільцями цибулю підсмажити на розтопленому вершковому маслі до золотистого кольору.
До цибулевої засмажки додати дрібненько посічену яловичину, яку посолити та обжарити до стану «схоплення» м’яса (колір значно посвітлішає).
Додати до м’ясно-цибулевої сміши трохи води і протушкувати протягом півгодини-години на невеличкому вогні під кришкою.
Змішати варену локшину з м’ясною сумішшю та викласти все до добре змашеного маслом глека чи іншу посудину для запікання.
Залити все це трьома збитими з сіллю яйцями перемішаними зі сметаною.
Запікати залежно від спроможності пічки/духовки від півгодини до години (до зарум’яненої скоринки згори).
- в деяких варіантах обох рецептів бабки локшина замінялася на різні варіанти каш (зазвичай пшенична чи гречана, пізніше — рис).