Насыщенный, густой и необычайно ароматный суп-шурпа по-крымски – первое блюдо, которое является неотъемлемой частью крымскотатарской кухни. Традиционно его готовят на основе жирного мяса, чаще всего баранины или говядины, которое долго варится на медленном огне для получения прозрачного и наваристого бульона.
Особенностью крымской шурпы является добавление крупных кусков овощей, таких как картофель, морковь, лук и сладкий перец. Неотделимым элементом блюда является большое количество свежей зелени (кинзы, петрушки) и специй (зиры, кориандра), которые придают супу неповторимый восточный колорит. Шурпа по-крымски является не просто сытным обедом, а символом гостеприимства, который традиционно подают к столу во время семейных праздников и встречи уважаемых гостей.
Наваристый, густой и ароматный крымский суп с легким пикантным привкусом аджики. Пропорции в оригинальной карточке рассчитаны на одну порцию.
Ингредиенты
110г мяса (баранина или говядина);
150г картофеля (примерно 1-2 средние картофелины);
28г лука репчатого;
18г томатного пюре;
6г кулинарного жира (или растительного масла для пассерования);
3г аджики (настоящая острая орехово-перцевая);
свежая зелень для презентации (петрушка, кинза или укроп);
вода, соль и специи (зира, кориандр) – по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1: Варка мяса
Мясо (лучше кусочки баранины на кости или мякоти) нарежьте небольшими кубиками весом примерно по 25–30г каждый.
Залейте кусочки чистой холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите на медленном огне до полуготовности мяса.
Шаг 2: Добавление овощей
Очищенный картофель нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в кипящий мясной бульон.
Шаг 3: Приготовление заправки
Лук репчатый мелко нарежьте кубиками.
На сковороде разогрейте кулинарный жир, добавьте лук и пассеруйте его до мягкости.
В конце добавьте томат-пюре и прогрейте все вместе 2–3 минуты.
Шаг 4: Объединение компонентов
За 15 минут до окончания варки (когда картофель почти готов), добавьте в суп пассерованный с томатом лук, любимые специи и аджику, которая придаст блюду характерного крымского аромата и остроты.
Соль добавляйте по вкусу. Варите шурпу до полной готовности всех компонентов.
Подача блюда
Перед подачей на стол горячий суп щедро посыпайте свежей рубленой зеленью непосредственно в тарелке. Приятного аппетита!