Оригинальная и яркая закуска «Крымские звезды», которая часто украшает праздничный стол благодаря своему эффектному виду. Обычно ее готовят в виде небольших шариков или канапе, основа которых состоит из нежного сыра, ароматных специй и интересной цветовой гаммы в крымских тонах. Это блюдо ценится за простоту приготовления, пикантный вкус и способность мгновенно создавать праздничное настроение.
Иногда ее готовят в виде сырных шариков, которые обваливают в панировке из мелко нарезанной зелени, тертых желтков или яркой паприки, что делает их похожими на разноцветные звезды. Иногда внутрь каждой порции прячут сюрприз — сочную оливку, маслину или орешек.
Эффектная традиционная фуршетная ресторанная закуска «Крымские звезды», которая базируется на фигурном отсаживании цветного сырно-сливочного крема на порционные кусочки твердого сыра. Расчет в карточке подан на одну порцию.
Ингредиенты
35г твердого сыра (Эдам, Гауда, Пошехонский, Пармезан), можно использовать несколько сортов;
15г сливочного масла
красители для масла натуральные:
- сок свежей свекольной массы (для розового/красного цвета),
- сок свежей моркови (для оранжевого/желтого цвета),
- рубленая зелень петрушки или укропа (для получения зеленого оттенка);
1 веточка свежей зелени (для финального декора).
Способ приготовления
Шаг 1: Нарезание основы
Возьмите кусок выбранного вами твердого сыра и нарежьте его аккуратными пластинками или кубиками (вес каждого кусочка должен составлять ровно по 10г). Они будут служить «платформой» для закуски.
Шаг 2: Приготовление сырно-масляного крема
Часть твердого сыра натрите на самой мелкой (почти пылевидной) терке.
Смешайте этот сыр с размягченным качественным сливочным маслом в пропорции один к одному (масса должна получиться абсолютно однородной, пластичной и нежной).
Шаг 3: Колорирование крема
Разделите полученную сырно-масляную смесь на несколько частей.
Для окрашивания добавьте в каждую емкость по несколько капель натуральных соков:
- сок свеклы даст оттенок вечерней зари,
- сок моркови — теплого крымского солнца,
- зелень — свежести.
Тщательно перемешайте цветной крем.
Шаг 4: Декорирование (отшприцовывание)
Переложите цветной крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой (или в бумажный конвертик).
На каждый подготовленный 10-граммовый кусочек сыра красиво отсадите цветные узоры, звездочки или цветочки.
Подача блюда
Готовую закуску аккуратно выложите на порционную тарелку и дополнительно украсьте листочками свежей зелени.
Перед подачей блюдо рекомендуется охладить в холодильнике в течение 15–20 минут, чтобы масляный рисунок держал форму. Приятного аппетита!