Насичена, густа та надзвичайно ароматна суп-шурпа по-кримськи – перша страва, яка є невід’ємною частиною кримськотатарської кухні. Традиційно її готують на основі жирного м’яса, найчастіше баранини або яловичини, яке довго вариться на повільному вогні для отримання прозорого й наваристого бульйону.
Особливістю кримської шурпи є додавання великих шматків овочів, таких як картопля, морква, цибуля та солодкий перець. Невіддільним елементом страви є велика кількість свіжої зелені (кінзи, петрушки) та спецій (зіри, коріандру), які надають супу неповторного східного колориту. Шурпа по-кримськи є не просто ситним обідом, а символом гостинності, який традиційно подають до столу під час родинних свят та зустрічі шанованих гостей.
Наваристий,густий і ароматний кримський суп із легким пікантним присмаком аджики. Пропорції в оригінальній картці розраховані на одну порцію.
Інгредієнти
110г м’яса (баранина або яловичина);
150г картоплі (приблизно 1-2 середні картоплини);
28г цибулі ріпчастої;
18г томатного пюре;
6г кулінарного жиру (або рослинної олії для пасерування);
3г аджики (справжня гостра горіхова або перцева);
свіжа зелень для презентації (петрушка, кінза або кріп);
вода, сіль та спеції (зіра, коріандр) – за смаком.
Спосіб приготування
Крок 1: Варка м’яса
М’ясо (найкраще шматочки баранини на кістці або м’якоти) наріжте невеликими кубиками вагою приблизно по 25–30г кожен.
Залийте шматочки чистою холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, ретельно зніміть піну і варіть на повільному вогні до напівготовності м’яса.
Крок 2: Додавання овочів
Очищену картоплю наріжте кубиками середнього розміру та відправте у киплячий м’ясний бульйон.
Крок 3: Приготування заправки
Ріпчасту цибулю дрібно наріжте кубиками.
На петельні розігрійте кулінарний жир, додайте цибулю та пасеруйте її до м’якості.
Наприкінці додайте томат-пюре і прогрійте все разом 2–3 хвилини.
Крок 4: Об’єднання компонентів
За 15 хвилин до закінчення варки (коли картопля майже готова), додайте у суп пасеровану з томатом цибулю, улюблені спеції та аджику, яка надасть страві характерного кримського аромату та гостроти.
Сіль додавайте за смаком. Варіть шурпу до повної готовності всіх компонентів.
Подача страви
Перед подачею на стіл гарячий суп щедро посипайте свіжою рубаною зеленню безпосередньо у тарілці. Смачного!