К традиционным восточным сладостям, которые завоевали огромную популярность на всех теренах Украины, относится и торт «Чак-чак». Это невероятно хрустящие кусочки обжаренного теста, которые заливаются ароматным медовым сиропом и формируются в виде торта.
Для приготовления этого блюда тесто формируют в виде тонких палочек или мелких шариков, которые обжаривают в фритюре до золотистого цвета. После этого хрустящие кусочки тщательно перемешивают с горячим сахарно-медовым сиропом и выкладывают плотной горкой или пластуют на тарелку. Готовый десерт часто украшают грецкими орехами, сухофруктами или маком, а после застывания нарезают на порционные кусочки. Благодаря своему насыщенному сладкому вкусу и способности долго храниться, «Чак-чак» является незаменимым украшением любого украинского праздничного стола, ведь хоть и готовится из простых ингредиентов, но выходит очень праздничным и вкусным.
Ингредиенты
Для теста
300 – 350г (примерно 2 – 2,5 стакана) муки пшеничной;
3 яйца;
2 столовых ложки молока (можно заменить водкой или коньяком для большей хрусткости);
1 столовая ложка сливочного масла (растопленное);
соли щепотка.
Для сиропа
150г (примерно 5 столовых ложек) меда;
100г (около 4 столовых ложек) сахара.
Для жарки и декора
300 – 400 мл рафинированного растительного масла (для фритюра);
грецкие орехи или мак – по вкусу (для украшения).
Способ приготовления
Шаг 1 Замешивание теста
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до однородности. По желанию добавьте молоко (или алкоголь) и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
Постепенно порционно вмешать просеянную муку. Замесите мягкое, но эластичное тесто, которое не липнет к рукам (похоже на тесто для вареников или лапши).
Заверните тесто в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 20-30 минут.
Шаг 2 Формирование «палочек»
Разделите тесто на 3 – 4 части для удобства.
Раскатайте каждую часть в пласт толщиной примерно 2 – 3мм.
Нарежьте пласт на полоски шириной 2 – 3 см.
Каждую полоску мелко нашинкуйте поперек, чтобы получилась тонкая соломка (длиной 2-3 см) или маленькие кусочки размером с кедровый орешек.
Совет: Чтобы тесто не слипалось, слегка присыпайте его мукой, но перед жаркой лишнюю муку лучше стряхнуть через сито, чтобы масло не горело (лучше перетрясти через пальцы).
Шаг 3 Обжаривание (фритюр)
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, казане или сотейнике (масла должно быть столько, чтобы тесто в нем плавало).
Небольшими порциями кидайте кусочки теста в горячее масло. Они мгновенно раздуются и всплывут.
Обжаривайте до легкого золотистого цвета с обеих сторон (примерно 1 – 2 минуты), постоянно помешивая шумовкой.
Достаньте готовые палочки шумовкой и выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Переложите в большую глубокую миску.
Шаг 4 Приготовление медового сиропа
В небольшой сотейник положите мед и сахар.
Поставьте на минимальный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Проварите сироп после закипания 2 – 3 минуты. Готовый сироп становится тягучим (если капнуть на холодную тарелку, капля не должна растекаться).
Шаг 5 Формирование торта
если вы используете орехи, подсушите их на сухой сковороде, измельчите и добавьте к обжаренному тесту.
Горячим медовым сиропом равномерно залейте палочки в миске.
Быстро и очень аккуратно перемешайте все большой ложкой, чтобы сироп покрыл каждый кусочек обжаренного теста.
Смочите руки холодной водой (чтобы мед не лип и вы не обожглись).
Выложите массу на плоскую сервировочную тарелку и руками сформуйте аккуратную горку, конус или плотную форму торта, хорошо прижимая кусочки один к другому.
По желанию сверху можно посыпать маком или остатками орехов.
Подача
Дайте торту полностью остыть и застыть (минимум 1-2 часа при комнатной температуре, но лучше оставить на ночь). Мед застынет, и торт будет держать форму.
Нарезайте Чак-чак острым ножом на порционные кусочки и подавайте к ароматному чаю или кофе. Приятного аппетита!