До традиційних східних солодощів, які завоювали величезну популярність на всіх теренах Україні, відноситься і торт «Чак-чак». Це неймовірно хрусткі шматочки обсмаженого тіста, які заливаються запашним медовим сиропом і формуються у вигляді торта.
Для приготування цієї страви тісто формують у вигляді тонких паличок або дрібних кульок, які обсмажують у фритюрі до золотистого кольору. Після цього хрусткі шматочки ретельно перемішують з гарячим цукрово-медовим сиропом і викладають щільною гіркою чи пластують на тарілку. Готовий десерт часто прикрашають волоськими горіхами, сухофруктами або маком, а після застигання нарізають на порційні шматочки. Завдяки своєму насиченому солодкому смаку та здатності довго зберігатися, «Чак-чак» є незамінною окрасою будь-якого українського святкового столу, адже хоч і готується з простих інгредієнтів, але виходить дуже святковим і смачним.
Інгредієнти
Для тіста
300 – 350г (приблизно 2 — 2,5 склянки) борошна пшеничного;
3 яйця;
2 столових ложки молока (можна замінити горілкою або коньяком для більшої хрусткості);
1 столова ложка вершкового масла (розтоплене);
солі дрібка.
Для сиропу
150г (приблизно 5 столових ложок) меду;
100г (близько 4 столових ложок) цукру.
Для смаження та декору
300 – 400 мл рафінованої рослинної олії (для фритюру);
волоські горіхи або мак – за смаком (для прикрашання).
Спосіб приготування
Крок 1 Замішування тіста
В глибокій мисці збийте яйця з цукром та дрібкою солі до однорідності. За бажанням додайте молоко (або алкоголь) та розтоплене вершкове масло. Перемішайте.
Поступово порційно вмішати просіяне борошно. Замісіть м’яке, але еластичне тісто, яке не липне до рук (схоже на тісто для вареників чи локшини).
Загорніть тісто в харчову плівку або накрийте рушником і залиште «відпочити» на 20-30 хвилин.
Крок 2 Формування «паличок»
Розділіть тісто на 3 – 4 частини для зручності.
Розкачайте кожну частину в пласт товщиною приблизно 2 – 3мм.
Наріжте пласт на смужки шириною 2 – 3 см.
Кожну смужку дрібно нашаткуйте поперек, щоб вийшла тонка соломка (довжиною 2-3 см) або маленькі шматочки розміром з кедровій горішок.
Порада: Щоб тісто не злипалося, злегка припилюйте його борошном, але перед смаженням зайве борошно краще струсити через сито, щоб олія не горіла (краще перетрусити через пальці).
Крок 3 Обсмажування (фритюр)
Розігрійте рослинну олію в глибокій петельні, казані чи сотейнику (олії має бути стільки, щоб тісто в ній плавало).
Невеликими порціями кидайте шматочки тіста в гарячу олію. Вони миттєво роздуються і спливуть.
Обсмажуйте до легкого золотистого кольору з обох боків (приблизно 1 – 2 хвилини), постійно помішуючи шумівкою.
Дістаньте готові палички шумівкою і викладіть на паперові серветки, щоб прибрати зайву олію. Перекладіть у велику глибоку миску.
Крок 4 Приготування медового сиропу
У невеликий сотейник покладіть мед і цукор.
Поставте на мінімальний вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися.
Проваріть сироп після закипання 2 – 3 хвилини. Готовий сироп стає тягучим (якщо капнути на холодну тарілку, крапля не повинна розтікатися).
Крок 5 Формування торта
Якщо ви використовуєте горіхи, підсушіть їх на сухій петельні, подрібніть і додайте до обсмаженого тіста.
Гарячим медовим сиропом рівномірно залийте палички в мисці.
Швидко і дуже акуратно перемішайте все великою ложкою, щоб сироп покрив кожен шматочок обжареного тіста.
Змочіть руки холодною водою (щоб мед не лип і ви не обпеклися).
Викладіть масу на пласку сервірувальну тарілку і руками сформуйте акуратну гірку, конус або щільну форму торта, добре притискаючи шматочки один до одного.
За бажанням зверху можна присипати маком або залишками горіхів.
Подача
Дайте торту повністю охолонути і застигнути (мінімум 1-2 години при кімнатній температурі, але краще залишити на ніч). Мед застигне, і торт буде тримати форму.
Нарізайте Чак-чак гострим ножем на порційні шматочки і подавайте до ароматного чаю чи кави. Смачного!