Это блюдо сочетает нежный фарш из птицы и свинины с сочной начинкой из сала (шпика) и зеленого горошка. Благодаря запеканию в духовке рулет получается ароматным, отлично держит форму и имеет насыщенный сочный вкус, дополненный разнообразием текстуры благодаря сочетанию индивидуальных особенностей ингредиентов.
Ингредиенты (на 4 порции)_
Для мясного фарша
-500 г куриного филе или мякоти курицы;
-140 г свинины (нежирная или умеренно жирная);
-200 мл (стакан) молока;
-1 большое или 2 маленьких куриных яйца;
-соль и черный молотый перец — по вкусу.
Для начинки
-50 г шпика (сало без шкурки);
-60 г зеленого горошка (консервированный или бланшированный замороженный);
Дополнительно
смалец, сливочное масло или растительное масло (для смазывания противня)
-80 г пикантного соуса для подачи (например, томатный с травами и чесноком, или клюквенный).
Способ приготовления
Шаг 1: Приготовление фирменного фарша
Измельчение: Пропустить мякоть курицы и свинину через мясорубку с мелкой решеткой (для идеальной текстуры можно прокрутить дважды).
Смешивание: добавить к полученному фаршу сырые яйца, молоко, посолить и поперчить по вкусу.
Выбивание фарша (важный секрет): тщательно перемешать массу, а затем хорошо «выбить» (взять фарш руками и с усилием бросать обратно в миску в течение 3 – 5 минут — это насытит массу кислородом, сделает ее однородной, липкой, и рулет не потрескается во время запекания).
Шаг 2: Формирование рулета
Подготовка основы: Взять чистую льняную салфетку или несколько слоев марли, хорошо смочить ее водой, отжать и расстелить ее на рабочей поверхности.
Выкладывание фарша: Равномерным слоем толщиной 1,5 – 2 см выложить фарш на салфетку в форме прямоугольника.
Начинка: Сало (шпик) нарезать тонкими длинными брусочками, выложить брусочки сала и зеленый горошек по центру мясного пласта.
Сворачивание: Осторожно поднимая края салфетки (или марли) с обеих сторон, соединить края мясной массы так, чтобы начинка оказалась внутри, а сам рулет приобрел аккуратную продолговатую форму. При необходимости выровнять края руками через салфетку.
Шаг 3: Запекание
Подготовка противня: Хорошо смазать противень или форму для запекания жиром (смальцем или маслом).
Перекладывание: Аккуратно переложить рулет с салфетки на противень швом вниз.
Термическая обработка: Поставить рулет запекаться примерно на 40 – 50 минут (до появления аппетитной золотистой корочки и прозрачного сока при прокалывании) в разогретую до 180°C духовку.
Подача блюда
Готовый рулет достать из духовки, дать ему немного «отдохнуть» 5 – 7 минут (чтобы соки распределились) и нарезать на порционные кусочки.
Подавать горячим, полив пикантным соусом. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре, запеченные овощи или легкий салат. На срезе рулет будет выглядеть очень эффектно благодаря ярким каплям зеленого горошка и кусочкам сала! Приятного аппетита!