Ця страва поєднує ніжний фарш із птиці та свинини із соковитою начинкою з сала (шпику) та зеленого горошку. Завдяки запіканню в духовці рулет виходить ароматним, чудово тримає форму та має насичений соковитий смак доповнений різноплановістю текстури завдяки поєднанню індивідуальних особливостей інгридієнтів.
Інгредієнти (на 4 порції)_
Для м’ясного фаршу
-500 г курячого філе або м’якоті курки;
-140 г свинини (нежирна або помірно жирна);
-200 мл (склянка) молока;
-1 велике або 2 маленьких курячих яйця;
-сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Для начинки
-50 г шпика (сало без шкірки);
-60г зеленого горошку (консервований або бланшований заморожений);
Додатково
-смалець, вершкове масло або рослинна олія (для змащування дека)
-80г пікантного соусу для подачі (наприклад, томатний із травами та часником, або журавлинний).
Спосіб приготування
Крок 1: Приготування фірмового фаршу
Подрібнення: Пропустити м’якоту курки та свинину через м’ясорубку з дрібною решіткою (для ідеальної текстури можна прокрутити двічі).
Змішування: додати до отриманого фаршу сирі яйця, молоко, посолити і поперчити за смаком.
Вибивання фаршу (важливий секрет): ретельно перемішати масу, а потім добре «вибити» (взяти фарш руками і з зусиллям кидати назад у миску протягом 3 – 5 хвилин – це наситить масу киснем, зробить її однорідною, липкою, і рулет не потріскається під час запікання).
Крок 2: Формування рулету
Підготовка основи: Взяти чисту льняну серветку або кілька шарів марлі, добре змочити її водою, відтиснути та розстелити її на робочій поверхні.
Викладання фаршу: Рівномірним шаром завтовшки 1,5 – 2 см викласти фарш на серветку у формі прямокутника.
Начинка: Сало (шпик) нарізати тонкими довгими брусочками, викласти брусочки сала та зелений горошок по центру м’ясного пласта.
Згортання: Обережно піднімаючи краї серветки (або марлі) з обох боків, з’єднати краї м’ясної маси так, щоб начинка опинилася всередині, а сам рулет набув акуратної довгастої форми. За потреби підрівняти краї руками через серветку.
Крок 3: Запікання
Підготовка дека: Добре змастити деко або форму для запікання жиром (смальцем чи олією).
Перекладання: Акуратно перекласти рулет із серветки на деко швом донизу.
Термічна обробка: Поставити рулет запікатися приблизно на 40 – 50 хвилин (до появи апетитної золотистої скоринки та прозорого соку при проколюванні) до розігрітої на 180°C духовки.
Подача страви
Готовий рулет дістати з духовки, дати йому трохи «відпочити» 5 – 7 хвилин (щоб соки розподілилися) і нарізати на порційні шматочки.
Подавати гарячим, поливши пікантним соусом. Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, запечені овочі або легкий салат. На зрізі рулет виглядатиме дуже ефектно завдяки яскравим краплям зеленого горошку та шматочкам сала! Смачного!