Лангет (говядина в нежном сметанном соусе с хрустящим луком) – это классическое блюдо из тонких продолговатых кусочков говяжьей вырезки (название происходит от французского «languette» – «язычок»). В крымской вариации ялтинских кулинаров мясо сначала быстро обжаривается, а затем тушится в сметане, что делает его невероятно нежным и мягким, а сверху украшается золотистым жареным луком.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для мясной основы
850г говядины (лучше всего подойдет вырезка, тонкий или толстый край);
320г сметаны жирностью 15-20%;
25-30г сливочного масла, смальца или растительного масла (для обжаривания мяса);
соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.
Для лукового топпинга
300г (примерно 2-3 средние луковицы) лука репчатого;
15-20г растительного масла или сливочного масла (для жарки лука).
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка и нарезание мяса
Очищение: Тщательно зачистите кусок говядины от пленок, сухожилий и лишнего жира. Обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем.
Нарезание: Нарежьте мясо поперек волокон на порционные кусочки продолговатой формы (в виде язычков). Толщина кусочков должна быть примерно 1–1,5 см. На одну порцию обычно идет 2 таких кусочка.
Отбивание: Осторожно отбейте каждый кусочек кулинарным молотком с обеих сторон, чтобы размягчить волокна, но не порвать мясо. Толщина отбитого лангета должна составлять около 0,5–0,8 см.
Маринование: Посолите и поперчите кусочки говядины с обеих сторон по вкусу. Оставьте на 5–10 минут при комнатной температуре.
Шаг 2: Быстрое обжаривание (запечатывание соков)
Хорошо разогрейте сковороду с жиром (сливочным маслом или маслом) на сильном огне. Жир должен хорошо прогреться, чтобы мясо сразу схватилось корочкой, а не пустило сок.
Выложите кусочки говядины в один слой (если сковорода небольшая, жарьте порциями).
Обжаривайте лангеты на интенсивном огне буквально по 2–3 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
Шаг 3: Тушение в сметане
Переложите обжаренные кусочки мяса в сотейник или глубокую сковороду с толстым дном.
Залейте мясо сметаной. Если сметана слишком густая, можно добавить 2–3 столовые ложки бульона или воды, чтобы соус полностью покрывал мясо.
Накройте сотейник крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите говядину до полной мягкости. Для вырезки понадобится около 15–20 минут, для других частей говядины время может увеличиться до 35–40 минут. Сметана превратится в густую, шелковистую подливу.
Шаг 4: Приготовление жареного лука
Пока мясо тушится, очистите репчатый лук. Нарежьте его тонкими полукольцами или четверть кольцами.
На отдельной сковороде разогрейте жир и обжарьте лук на среднем огне до насыщенного золотистого цвета. Он должен стать мягким, сладковатым и слегка хрустящим по краям. По желанию, в конце жарки лук можно слегка подсолить.
Подача и гарнир
Лангет «Южнобережный» подается исключительно горячим. На порционную тарелку выложите любимый гарнир. Идеально подойдут:
- картофельное пюре (классика ресторанной подачи),
- жареный брусочками или запеченный картофель,
- рассыпчатый вареный рис или гречка.
Рядом или поверх гарнира выложите тушеные кусочки лангета и щедро полейте их сметанным соусом из сотейника.
Сверху на мясо горкой выложите аппетитный жареный золотистый лук.
Дополнительно блюдо можно украсить веточкой свежей петрушки и подать с соленьями (маринованными огурцами или томатами).
Мясо благодаря сметане и правильному нарезанию будет таять во рту! Приятного аппетита!