Лангет (яловичина у ніжному сметанному соусі з хрусткою цибулею) – це класична страва з тонких довгастих шматочків яловичої вирізки (назва походить від французького «languette» – «язичок»). У кримській варіації ялтинських кулінарів м’ясо спочатку швидко обсмажується, а потім тушкується у сметані, що робить його неймовірно ніжним та м’яким, а зверху прикрашається золотистою смаженою цибулею.
Інгредієнти (на 4 порції)
Для м’ясної основи
850г яловичини (найкраще підійде вирізка, тонкий або товстий край);
320г сметани жирністю 15-20%;
25-30г вершкового масла, смальцю або рослинної олії (для обсмажування м’яса);
сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком.
Для цибулевого топінгу
300г (приблизно 2-3 середні цибулини) цибулини ріпчастої;
15-20г рослинної олії або вершкового масла (для смаження цибулі).
Спосіб приготування
Крок 1: Підготовка та нарізання м’яса
Очищення: Ретельно зачистить шматок яловичини від плівок, сухожиль та зайвого жиру. Обов’язково обсушіть м’ясо паперовим рушником.
Нарізання: Наріжте м’ясо впоперек волокон на порційні шматочки довгастої форми (у вигляді язичків). Товщина шматочків має бути приблизно 1–1,5 см. На одну порцію зазвичай йде 2 таких шматочки.
Відбивання: Обережно відбийте кожен шматочок кулінарним молотком з обох боків, щоб розм’якшити волокна, але не порвати м’ясо. Товщина відбитого лангета має становити близько 0,5–0,8 см.
Маринування: Посоліть та поперчіть шматочки яловичини з обох боків за смаком. Залиште на 5–10 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 2: Швидке обсмажування (запечатування соків)
Добре розігрійте сковороду з жиром (вершковим маслом або олією) на сильному вогні. Жир повинен добре прогрітися, щоб м’ясо відразу схопилося скоринкою, а не пустило сік.
Викладіть шматочки яловичини в один шар (якщо сковорода невелика, смажте порціями).
Обсмажуйте лангети на інтенсивному вогні буквально по 2–3 хвилини з кожного боку до появи красивої золотавої скоринки.
Крок 3: Тушкування у сметані
Перекладіть обсмажені шматочки м’яса в сотейник або глибоку пательню з товстим дном.
Залийте м’ясо сметаною. Якщо сметана занадто густа, можна додати 2–3 столові ложки бульйону або води, щоб соус повністю покривав м’ясо.
Накрийте сотейник кришкою, зменшить вогонь до мінімуму і тушкуйте яловичину до повної м’якості. Для вирізки знадобиться близько 15–20 хвилин, для інших частин яловичини час може збільшитися до 35–40 хвилин. Сметана перетвориться на густий, шовковистий підлив.
Крок 4: Приготування жареної цибулі
Поки м’ясо тушкується, очистить ріпчасту цибулю. Наріжте її тонкими півкільцями або чверть кільцями.
На окремій сковороді розігрійте жир і обсмажте цибулю на середньому вогні до насиченого золотистого кольору. Вона має стати м’якою, солодкуватою та злегка хрусткою на краях. За бажанням, наприкінці смаження цибулю можна злегка підсолити.
Подача та гарнір
Лангет «Південнобережний» подається виключно гарячим. На порційну тарілку викладіть улюблений гарнір. Ідеально підійдуть:
- картопляне пюре (класика ресторанної подачі),
- смажена брусочками або запечена картопля,
- розсипчастий варений рис чи гречка.
Поруч або поверх гарніру викладіть тушковані шматочки лангету і щедро полийте їх сметанним соусом із сотейника.
Зверху на м’ясо гіркою викладіть апетитну смажену золотисту цибулю.
Додатково страву можна прикрасити гілочкою свіжої петрушки та подати з соліннями (маринованими огірками чи томатами).
М’ясо завдяки сметані та правильному нарізанню танутиме у роті! Смачного!