При составлении меню главная задача – обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, сделать приемы пищи аппетитными и избежать однообразия.
Особое внимание следует уделять разнообразию не только самих блюд, но и продуктов, из которых их готовят. Блюда не должны повторяться в течение одного дня.
Правильный режим питания – фундамент здоровья, высокой работоспособности и долголетия человека. Бессистемное и нерегулярное употребление пищи истощает организм, нарушает работу желудочно-кишечного тракта и существенно снижает усвояемость питательных веществ.
Главное правило здорового питания – соблюдать четкие, определенные часы приема пищи.
В традиционной украинской кухне большое значение всегда уделялось не только вкусу и питательности пищи, но и её внешнему виду. Красиво приготовленное блюдо вызывает аппетит, создает приятное настроение за столом и формирует первое впечатление еще до того, как человек попробует его. Недаром в народе говорили, что человек сначала «ест глазами». Внешняя привлекательность блюда зависит от нескольких важных факторов:
- цвета;
- формы;
- консистенции;
- аккуратности оформления;
- гармоничного сочетания ингредиентов;
- правильной сервировки.
Правильное использование приправ и пряностей – это настоящее искусство кулинарии. Вкусная, правильно приправленная пища возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение и приносит удовольствие. Вместе с тем избыток острых веществ вредит здоровью. Лучший подход – умеренность и разнообразие: сочетайте различные приправы, используйте свежую пряную зелень, мед, фрукты – и ваша пища будет не только вкусной, но и полезной.
Пища является основой здоровья и жизнедеятельности человека. Она должна быть не только питательной, но и вкусной. Невкусная пища быстро приедается, не возбуждает аппетита, угнетает деятельность пищеварительных желез, а потому плохо переваривается и усваивается. Такая пища не только не приносит пользы организму, но может быть и вредной.
Чтобы улучшить переваривание жирного блюда, стоит использовать уникальное свойство овощей и фруктов в сочетании с жирами усиливать работу пищеварительных желез. Жирная еда сама по себе требует много усилий от организма, но клетчатка, органические кислоты и ферменты, содержащиеся в растительных компонентах, стимулируют выделение желудочного сока и желчи. Это не только облегчает пищеварение, но и предотвращает ощущение тяжести.
Кроме того, такие комбинации делают еду максимально сбалансированной и питательной, ведь жиры помогают организму усваивать жирорастворимые витамины (A, D, E, K), которыми богаты овощи.
Мясо теплокровных животных – это фундаментальный компонент человеческого рациона, который обеспечивает организм высококачественным пластическим материалом. его основу составляют полноценные белки, содержащие сбалансированный набор незаменимых аминокислот, которые организм не способен синтезировать самостоятельно. Кроме того, мясо является главным источником гемового железа (которое усваивается лучше всего), цинка, фосфора и витаминов группы B (особенно B12).
Комбинированные методы: Почему тушение творит чудеса?
Более жесткие части мясной туши содержат много соединительной ткани (коллагена). Жарка такого мяса сделает его «резиновым». Именно поэтому кулинары применяют комбинированный метод: короткое обжаривание (для формирования ароматной корочки по реакции Майяра), а затем – длительное тушение в небольшом количестве жидкости с добавлением кислых соусов или овощей.
Молоко – это уникальный продукт, созданный самой природой, который обладает особым свойством легко перевариваться и мягко возбуждать деятельность пищеварительных желез, не перегружая желудочно-кишечный тракт. Оно содержит практически все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества в самых оптимальных соотношениях.
В состав цельного молока входят:
Овощи и фрукты являются богатым источником различных ценных для организма веществ. Особенно богаты овощи и фрукты витаминами и минеральными солями.
Благодаря наличию различных кислот и эфирных масел плоды и овощи имеют приятный аромат, используются как вкусовые вещества и действуют освежающе на организм. Они вносят большое разнообразие в наше питание.
Пищевые продукты состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды. Каждый из этих продуктов играет большую роль в жизни человеческого организма.1
Важнейшей составной частью пищи являются белки, особенно животные. Без белков невозможна жизнь человека. В 100г продуктов животного происхождения содержится такое количество белков (вграммах):
Она вместе с узваром — дух самого желанного и самого любимого праздника всего украинства, вместе с которым распахивается врата между мирами и магия рождения нового Солнца спускается с небес на грешную землю. Богатая кутья, вместе с которой в Щедрый вечер в двери каждого украинского дома вот уже шесть тысячелетий стучится магия и веселье Рождественской ночи с их радостью нового начала для всего сущего.
Казалось бы, самые простые ингредиенты (пшеница или рожь — символ возрождения, и мед — сладкая жизнь после воскресения) и способ приготовления, но нотки древней украинской куховарской магии — и они превращаются в уникальный неземной вкус, который с самого раннего детства пробуждает в подсознании детишек тот уникальный голос крови предков, который бережет нацию вопреки всем столетиям испытаний судьбы, а иначе-то — всего лишь простая Дзебавка (каша из пшеницы с медом).