При складанні меню головне завдання – забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами, зробити прийоми їжі апетитними та уникнути одноманітності.
Особливу увагу слід звертати на різноманітність не тільки самих страв, а й продуктів, з яких їх готують. Страви не повинні повторюватися протягом одного дня.
Правильний режим харчування – фундамент здоров’я, високої працездатності та довголіття людини. Безсистемне та нерегулярне вживання їжі виснажує організм, порушує роботу шлунково-кишкового тракту та суттєво знижує засвоюваність поживних речовин.
Головне правило здорового харчування – дотримуватися чітких, визначених годин прийому їжі.
У традиційній українській кухні велике значення завжди надавалося не лише смаку та поживності їжі, а й її зовнішньому вигляду. Гарно приготовлена страва викликає апетит, створює приємний настрій за столом і формує перше враження ще до того, як людина скуштує її. Недарма в народі казали, що людина спочатку «їсть очима». Зовнішня привабливість страви залежить від кількох важливих чинників:
- кольору;
- форми;
- консистенції;
- охайності оформлення;
- гармонійного поєднання складників;
- правильного сервірування.
Правильне використання приправ і прянощів – це справжнє мистецтво кулінарії. Смачна, правильно приправлена їжа збуджує апетит, стимулює травлення і приносить задоволення. Натомість надмір гострих речовин шкодить здоров’ю. Найкращий підхід – помірність і розмаїтість: поєднуйте різні приправи, використовуйте свіжу пряну зелень, мед, фрукти – і ваша їжа буде не лише смачною, а й корисною.
Їжа є основою здоров’я та життєдіяльності людини. Вона повинна бути не тільки поживною, але й смачною. Несмачна їжа швидко приїдається, не збуджує апетиту, пригнічує діяльність травних залоз, а тому погано перетравлюється і засвоюється. Така їжа не тільки не дає користі організму, але може бути і шкідливою.
Несмачна їжа швидко приїдається. Вона не збуджує апетиту, пригнічує діяльність травних залоз, а тому погано перетравлюється і засвоюється. Така їжа не тільки не дає користі організму, але може бути і шкідливою. Смак страви визначається доброякістю сировини, з якої її готують, способом готування і наявністю в ній приправ – смакових речовин і прянощів.
Щоб поліпшити перетравлювання жирної страви, варто використовувати унікальну властивість овочів та фруктів у поєднанні з жирами посилювати роботу травних залоз. Жирна їжа сама по собі потребує багато зусиль від організму, але клітковина, органічні кислоти та ферменти, що містяться в рослинних компонентах, стимулюють виділення шлункового соку та жовчі. Це не лише полегшує травлення, але й запобігає відчуттю важкості.
Крім того, такі комбінації роблять їжу максимально збалансованою та поживною, адже жири допомагають організму засвоювати жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K), на які багата городина.
М’ясо теплокровних тварин – це фундаментальний компонент людського раціону, який забезпечує організм високоякісним пластичним матеріалом. Його основу складають повноцінні білки, що містять збалансований набір незамінних амінокислот, які організм не здатний синтезувати самостійно. Окрім цього, м’ясо є головним джерелом гемового заліза (яке засвоюється найкраще), цинку, фосфору та вітамінів групи B (особливо B 12).
Комбіновані методи: Чому тушкування творить дива?
Жорсткіші частини м’ясної туші містять багато сполучної тканини (колагену). Смаження такого м’яса зробить його «гумовим». Саме тому кулінари застосовують комбінований метод: коротке смаження (для формування ароматної скоринки за реакцією Майяра), а потім – тривале тушкування у невеликій кількості рідини з додаванням кислих соусів чи овочів.
Молоко — це унікальний продукт, створений самою природою, який має особливу властивість легко перетравлюватися та м’яко збуджувати діяльність травних залоз, не перевантажуючи шлунково-кишковий тракт. Воно містить практично всі необхідні для життєдіяльності організму поживні речовини у найоптимальніших співвідношеннях.
До складу незбираного молока входять:
Овочі й фрукти є багатим джерелом різних цінних для організму речовин. Особливо багаті овочі і фрукти на вітаміни і мінеральні солі.
Завдяки наявності різних кислот і ефірних масел плоди і овочі мають приємний аромат, використовуються як смакові речовини і діють освіжаюче на організм. Вони вносять велику різноманітність у наше харчування.
Харчові продукти складаються з білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів і води. Кожен з цих продуктів відіграє велику роль у житті людського організму.1
Найважливішою складовою частиною їжі є білки, особливо тваринні. Без білків неможливе життя людини. У 100 г продуктів тваринного походження міститься така кількість білків (у грамах):
Вона разом з узваром — той самий дух найжаданішого та найулюбленішого свята всього українства, разом з яким відчиняється брама між світів і магія народження нового Сонця спускається з небес на грішну землю. Багата кутя, разом з якою в Щедрий вечір в двері кожної української хати ось вже шість тисячоліть стукає магія та веселощі Різдвяної ночі з їхньою радістю нового початку для всього сущого.
Здавалось б найпростіші інгредієнти (пшениця чи рож — символ відродження та мед — солодке життя по воскресінні) та спосіб приготування, але нотки прадавньої української куховарьської магії і вони перетворюються на унікальний неземний смак, який з самісенького малку пробуджує у підсвідомості діточок той унікальний голос крові пращурів, який береже націю попри всі століття випробовувань долі, а інакше то — лише проста Дзьобавка (каша з пшениці з медом).