Небесная роса или божественный нектар — так его в древности звали украинские предки. И это — вовсе не преувеличение, ведь такого удивительного продукта, как мед, нет во всем мире. Он питает да лечит тело и душу, бережет их в веках — не зря же легендарного полководца, Александра Македонского, похоронили в гробу до верха залитом медом, чтобы сохранить навсегда в нетлене.
Именно поэтому наряду с хлебом и сыром божественный нектар был обязательной жертвенной составляющей любого обряда подношения богам праславян (как минимум с VI тыс. до н.э.). Традиция почитания высших сил с его помощью продолжает свое существование в видоизмененном виде и сегодня такими полу-христианскими праздниками, как Медовый спас и Мед, обрядовыми блюдами как еще трипольские рождественские кутья-узвар, блины с медом на Масленицу или медовая мисочка для Дидуха в красном углу.
Шебутной и ловкий старичок с аккуратной бородкой, всегда в соломенной шляпе, из-под которой за всем дворовым хозяйством внимательно следят острые глазки-пуговки – так утверждает народная молва. Потому это большой вопрос, кто больше хозяин во дворе: человек или дворовик. Кожаные сапожки на мягкой подошве, кнут за поясом — он выхаживает павлином среди домашних животных, заглядывает в каждый угол сарая, конюшни, курятника иль хлева, держит под контролем все запасы сено-соломы, знает на перечет все банки-склянки-кувшины в подвале.
Дух двора — лучший друг и помощников домового только тот хозяйничает в доме, а дворовик — во дворе и вход в жилище ему заказан. На его попечении находится порядок на подворье (бережет его от неурядицы, пожара, грабежа) и здоровье наименьшего хозяйственного животного.
Два века в пределах вечности – капля в море, кажется этот горьковатый на привкус овощ с глянцевыми боками был на украинских грядках всегда. Он пришел в украинскую кухню, пропутешествовав через полмира из далекого Китая через Южную Європу, чтобы быстро отвоевать свою долю летне-зимнего стола. И если летние блюда из баклажанов украинцами были большей частью позаимствованы из других культур, заготовка на предстоящие холода и их многочисленные праздники – изобретение сугубо местное.
Самые удивительные свойства синих баклажанов, как их называли еще столетие назад (под тем же именем, но с прилагательным «красные» выступали помидоры) – значительное улучшение вкусовых свойств при минимальной термической обработке и длительное хранение без дополнительных условий после периода перекисания. К тому же кроме элементарных специй они не требуют обязательных дополнительных спутников.
С древних украинских времен эта остроглазая птица с пронзительным голосом, крик которого заставляет сжиматься сердце от необьяснимого ужаса, гроза всей мелкой домашней птицы, и особенно ее птенцов («целовал ястреб курочку до последнего перышка») - главный символ хищничества, коварства, жестокости.., даже одно из отождествлений нечистого, несмотря на наличие немалого количества его сородичей по ремеслу пернатых и четвероногих на бескрайних украинских просторах. Красавец ястреб (известный в народе еще как коршак, коструб или шуляк), изображение которого в качестве тотема, сопровождало казацкое воинство в военных походах.
В обще женском мистическом ритуале «Отгон кошака» в первый понедельник Петровочки принимала участие вся взрослая женская часть общины: панночки подпоясанные или с заткнутыми за пояс ивовыми ветвями совершали танец гонения черной птицы смерти под напевы: «Ой, лісочку, ой, гайочку, не плодь яструбочка!». Причем с древнейших времен (которое пришлое христианство назвало языческим) апогеем действа была казнь и его торжественное погребение коршуна старейшей женщиной из принимающих участие в обряде (иногда жертвенной птицей выступал ворон).
Созданный бережной рукой хозяйки, которая тщательно отбирает из каждой копны только лучшие колосья, он издавна служит главным оберегом и одновременно кормильцем всей украинской семьи, будучи символом торжества жизни над тленом забытия и одновременно перерождения вечного цикла вселенной. Райский сноп, Дидух, Спасовая борода.
Его путь начинается с первого упавшего зерна его отца-прошлогоднего Спаса в едва проснувшуюся от зимней дремы землю («от хлеба до хлеба»). Все весну-лето его щедро кормит матушка-земля, жарко греет отец-солнце, обильно поливает дядька-дождь, чтобы полным золотым колосом он восстал на украинской земле, наконец-то созревшим срезанный сильной рукой хозяина дожинками -ostannii-snip-dozhinki.
Дерево из потустороннего мира, которое украинский бог грома и молний подарил своей милостью людям за какие-то особые добрые дела. По народному поверью его ветви – природные магниты питательной влаги не только на суходоле, но и под землей да на небе. А еще лещина — символ мудрости, красоты и вдохновения дарованных поколениями предков своим потомкам для продолжения прекрасного и сильного гена украинского рода.
Традиционно лесной орех в Украине считается деревом под особой защитой Громовика. Говорят, будто сам бог грозы отдыхает на его ветвях во время своих странствий по земле. Даже присущие ему магические способности — это дар орешника: крек — из первого орешка выпал дождь, превратившийся в быструю речку, второй — породил яркую молнию, а сам звук треска скорлупки — того братья громы возвестили мир о своем появлении.
В украинской кухне домашний сыр занимает почетное место во главе стола, ведь он выступает непременным ингредиентом множества национальных блюд, хотя и в качестве самостоятельного широко используется и сейчас поклонниками здоровой пищи. Относительно не сложное и не продолжительное его изготовление при широкой вариации вкусового набора обеспечивает ему свою нишу в украинской кухне современности новыми рецептами и способами применения.
Сыр — это вкуснейшие украинские сырники, запеканки, вареники, блинчики, слойки, пироги, печенья, пирамидальные пасхальные паски с добавлением изюма, орешков, специй, душистых трав или просто политая медом или сметаной вкусность. Ну, как без этого можно представить национальную кухню? А сейчас к ним добавились вариации в соленом виде, как составляющая начинок для разнообразных закусок, салатов, птицы, а также намазок-закусок к хлебным изделиям.
Горох — одна из древнейших растительных культур, кормившая украинцев тысячелетиями. Ведь его вкусовая неприхотливость и энергетическая ценность (или как говорили в старину: «горох – половина хлеба») позволяла не только использовать ее в качестве составляющей многочисленных блюд (первых, вторых, закусок, мучных), но и в качестве самостоятельного, причем как соленого, так и сладкого.
Одним из простых ежедневных первых блюд на украинском столе и сейчас остается гороховый суп. В духовном плане он стоит где-то рядом с королем украинского стола-борщом, потому что иногда подается в качестве поминального блюда, как дань духам предков, обязательно горячим, чтобы душистый пар мог достигнуть самих достигала небес, где они покоятся.
Ужасы летящие на крыльях ночи. Ими издавна пугали не желающих ложиться спать в положенный час украинских детей, наполняя для них темноту за окном невидимыми тенями призраков, которые своими глазками пристально следят за непослушными, чтобы при первой возможности утянуть в липкой паутине своих чар-снов в подземное царство вечного небытия. Гавы ночных ужасов, гавы детских лени и безделья.
Они – то ли страшные волко-собаки с обжигающими, как угли из печки, глазами, то ли серо-черные вороны (по другим утверждениям – схожие на них хищные птицы) со торчащими во все стороны перьями, лающие не природно по собачьи (возможно, именно этим они обязаны своим именем). Гавы по преданию приходят на землю вместе с сумерками и идут до первого рассветного луча, потому как одно лишь его прикосновение оставляет на их шкурке страшные ожоги, а поток света – испепеляет дотла.
Когда в мгновение ока белый день превращается в ночь, и только вспышки молний не дают тьме окончательно поглотить всю землю без остатка, прорезая своими световыми мечами небо, падающее на землю большими каплями дождя, в рокоте грома звучит сам глас божий (у древних славян он ассоциировался с Перуном или Дадждьбогом), который не услышать невозможно, ведь даже сама Матушка-Земля весной просыпается от его раскатов.
Издавна в Украине верили, что вся фантасмагория природы случается из-за того, что доведенный до последней стадии исступления проделками нечистой силы бог Громовик, начинает свою охоту с хортами и ловчими соколами на нее. Говорят, дьявол именно для того и гасит свет в мире, чтобы усложнить богу поиск и уничтожение его верных служок, ведь чем гуще тьма, тем сложнее найти черное-сырое существо в ней. Вот и сердится Громовик, да так, что эхо его баса достигает земли. Убегают и прячутся черные слуги, а украинский крестьянин крестится да рот не раскрывает, чтобы к нему они не пристали.