кухня

Деруны - маленькие солнышки

Опубликовано Вікторія Шовчко 04-12-2020

Возможно предыстория дерунов на европейской части Земного шара начиналась совсем ни в Германии, и вовсе не из картофеля, ибо, как свидетельствуют украинские легенды, они были священной пищей украинских предков, которые отождествляли их с главным божеством-покровителем всего сущего на земле, большим Хорсом ( или Даждьбогом). Готовили эти маленькие солнышки из грибов, моркови, лука и кабачка…

Хотя документальная предыстория дерунов начинается в Европе образца 1551 года, когда испанцы привезли из Нового Света невиданный до того овощ – картофель. Правда несообразительная тогдашняя публика не сразу поняла, что с ним делать – в ход шли его цветы для клумб, дамских шляпок и мужских петлиц, испробованные же наземные ягоды изысканным европейцам категорически не понравились, и только после разъяснений Педро Сьеса де Леона в «Хроника Перу» выпущенных два года спустя она появилась на столе сначала испанцев, а затем заполнила весь континент.

Читать далее »

Вареники - символ луны

Опубликовано Вікторія Шовчко 31-10-2020

Вселенское светило, которое дает жизнь всему сущему на земле, и его бледная тень, от которой зависят приливы и отливы жизненной энергии людей, растений, океанов – два символа земной вселенной, две стороны одного Януса, диаметрально противоположные стороны одного целого: блины – символ солнца и вареники – луны. И хотя истоки последних теряются где-то на востоке – то ли в Китае ( «цзяо-цзы»), то ли в Турции ( «дюш-вара») – каждая европейская нация считает вареники под разными названиями неотъемлемой частью своей национальной кухни.

В Украине же их официальная история начинается где-то с XIII века (предположительно их принесли на лезвиях своих мечей татар-монгольские разрушители), а неофициальная – относится к дохристианским временам триполья. Следы переплетенности культур до сих пор хранятся в детской считалке «Эники Беники ели вареники. Эники Беники бумс», которую филологи считают переводом с путунхуае древней шаманской мантры для открытия третьего глаза.

Читать далее »

Украинский борщ

Опубликовано Вікторія Шовчко 06-02-2020

Самое любимое, хотя некоторые могут и поспорить с этим фактом, и самое известное украинское национальное блюдо борщ есть в меню почти каждой местной хозяйки. И хотя возраст приготовления по разным экспертным оценкам отсчитывается веками (некоторые утверждают, что более пяти), в каждой из них он неповторимо-свой, особый, приготовленный по тщательно сохраненному, передаваемому от матери к дочери рецепту.

Действо приготовления борща от покупки всех ингредиентов до времени добавления каждого из них в процессе кухованения – это почти магия. Видимо именно поэтому борщ всегда в Украине подавали на номинальный обед, ведь считается, что душа покойного улетает в небеса вместе с его ароматным паром. Поэтому блюдо это для украинцев сакральное, полное связующего смысла между поколениями, членами одной семьи, уважаемыми гостями.

Читать далее »

Украинский свадебный каравай

Опубликовано Вікторія Шовчко 03-04-2019

Свадебный каравай в Украине всегда считался символ успешности, благополучия и плодовитости будущей молодой семьи. Именно поэтому к его приготовлению подходили с особой тщательностью от приглашенных каравайниц до каждой детали его приготовления, чтобы молодая вошла в дом супруга счастьем на всегда.

Само таинственное действо, которое спокон веку наши предки наделяли магической силой, начиналось с тщательного подбора каравайниц. Для начала отбирались лишь женщины в первом счастливом браке (вдов и разведенных не приглашали). Далее к претенденткам предъявлялось требование иметь ребенка или нескольких детей. Особо счастливой считалась примета, если в приготовлении свадебного каравая принимала участие «при надежде» (т.е. на сносях). Выбор падал на наиболее счастливых в браке хранительниц семейного очага. Количество их варьировалось от семи и больше, при этом по одним приметам считалось счастливым нечетное число каравайниц, по другим – четное (будущая пара будет всегда вместе). Часто в действе брали участи родичи с обоих сторон в качестве знака единения семей.

Читать далее »